Beignets de saumon

Préparation : Faire cuire le saumon à l’étouffée dans le vario-cuiseur ou le four vapeur et laisser refroidir. Passer l’ail et le saumon au mixeur et ajouter les pommes de terre. Puis verser lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une purée. Ajouter la crème, saler et poivrer. Mettre la préparation dans un plat et réserver au frais.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre avec 125 ml d’eau. Lorsque le beurre a entièrement fondu, ajouter la farine et le sel. A feu moyen, remuer jusqu’à formation d’une pâte. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus. Mélanger la mousse de saumon et de pommes de terre au mixeur avec la pâte à choux et ajouter les oignons.

Préchauffer la friteuse à 190 ºC. A l’aide de deux cuillères à soupe former des beignets. Faire frire les beignets dans l’huile bouillante, laisser égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Recommandation : On peut maintenir au chaud les beignets dans le four vapeur Gaggenau à 85 ºC et 0% d’humidité. Ils ne doivent pas se toucher car sinon, ils perdent leur croustillant. On peut aussi former les beignets plus petits avec deux cuillères à café, on obtient alors 25 – 30 beignets.

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