Pizza au saumon fumé

Préparation : Dissoudre la levure et le sucre dans 150 ml d’eau tiède. Mettre le reste des ingrédients dans une jatte et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène. Y rajouter la levure dissoute et de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Battre une minute dans le robot, puis continuer à malaxer la pâte à la main sur le plan de travail fariné. Faire lever la pâte dans le four combivapeur à 30 °C et 60% d’humidité pendant 30 minutes ou bien pendant 45 minutes dans une pièce tempérée (dans ce cas, recouvrir la pâte avec un torchon humide)

Préchauffer la pierre à pizza à 300 °C. Pour la garniture, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus de citron, le wasabi. Poivrer et saler légèrement. Couper le concombre épluché en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère et le couper en petits dés. Rajouter l’aneth haché.

Battre encore une fois la pâte levée et la diviser en 5 ou 6 boules. Etaler finement une boule de pâte, la poser sur la planchette en bois légèrement farinée, garnir avec la crème fraîche et le saumon fumé. Faire cuire pendant 5 minutes sur la pierre à pizza. Parsemer la pizza cuite avec les dés de concombre et le réséda.

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