Salade de couscous au jus de citron

Préparation : Préchauffer le four combi-vapeur à 100 °C et 100% d’humidité.

Inciser les tomates en croix, les faire étuver 3 – 4 minutes dans le four préchauffé, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Peler le gingembre et l’ail, puis les hacher finement. Emincer l’oignon.
Laver les herbes, séparer les feuilles des tiges et hacher finement.
Placer le brocoli, le chou-fleur et les carottes dans le plat perforé et laisser cuire 6 minutes dans le four préchauffé.

Mettre les grains de couscous dans le plat non perforé.
Dans une casserole, faire suer dans l’huile chaude le gingembre, l’ail et l’oignon.
Déglacer avec le bouillon de légumes, puis y délayer le safran et la harissa.
Verser le bouillon de légumes sur les grains de couscous.
Puis ajouter les légumes cuits à la vapeur et faire cuire l’ensemble pendant 6 minutes. Après cuisson, rajouter les herbes et les raisins de Corinthe.

Mélanger le jus des citrons, le sel, le poivre et l’huile d’olives et assaisonner le couscous.
Laisser imbiber le couscous de ce jus et servir tiède ou froid.

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